(2018)
| Titre : | [Mémoire / Thèse. Saint-Etienne, Ecole supérieure d'art et design. 2018]
Un sac vide ne tient pas debout | | Auteurs : | Lorie Bayen El Kaim (1994-....), Auteur ; Rodolphe Dogniaux (1974-....), Directeur de la recherche | | Editeur(s) : | Saint-Etienne : Ecole Supérieure d'Art et Design | | Année de publication : | 2018 | | Importance : | 1 vol. (120 p.) | | Présentation : | ill. | | Format : | 23 cm | | Note générale : | Bibliogr. Filmogr. | | Langues : | Français (fre) | | Sujets : | Alimentation
Création (esthétique)
Cuisine -- Technique
Design culinaire
| | Résumé : | Pour réaliser une bonne ratatouille, chaque légume doit être préparé séparément, les cuissons de chacun se voient respectées. Chacun est traité individuellement selon ses propriétés respectives, épluché ou non, découpé plus ou moins finement, saisi à son tour. Cela permet la non-altération des saveurs. Ainsi le jus des tomates ne doit pas empêcher les oignons de griller, les courgettes dont la cuisson est plus rapide que celle de l'aubergine ne deviennent pas purée, les poivrons sont brillants et moelleux. Tous, ensuite, se retrouvent dans une même casserole pour une finalité commune. Ils se lient grâce à un jus à base d'huile d'olive et mijotent. Ils ne deviennent plus qu'un : une ratatouille. Un ensemble de goûts, cependant distincts les uns des autres. C'est l'accomplissement d'une recette. Ce mémoire est à l'image d'une ratatouille. Je prends les ingrédients, les prépare chacun de leur côté : je les découpe, les saisis, les fais mijoter pour révéler ma pensée. Ils seront liés par une idée commune. Tous ensemble dessineront ma réflexion : je mange donc je pense. Je mange donc je designe." (L. Bayen El Kaim). | | Note de Mémoire : | Mémoire de Diplôme supérieur d'expression plastique; Option Design. Saint-Etienne, 2018 | | Titre de forme : | Mémoire / Thèse | | Ville : | Saint-Etienne | | Institution : | Ecole supérieure d'art et design | | Année : | 2018 | | Permalink : | https://www.bsad.eu/index.php?lvl=notice_display&id=68055 |
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